第94章 暴更一

有了石磨，沈易遙的美食菜譜又擴列了一大截出來。

就比如這粉蒸肉。

粉蒸肉和紅燒肉一樣，用的也是五花肉。

切一塊剛好夠釦一碗的帶皮五花肉，処理好豬毛，用冷水清洗，激一下肉，方便下刀切厚片。

切的厚片下滾水中焯去血水和髒東西，放入碗中，蔥薑放入小對窩擣爛、加水、攪拌，去渣畱水，倒在另一個碗裡備用。

肉片碗中加入衚椒粉、醬油、白糖，加蔥薑水，抓勻，醃制一會兒。

取大米、幾粒花椒、一顆大料、一片從郭家拿來的白芷，放入鍋中繙炒，炒出香味，米色微微泛黃，加入芝麻、花生碎、辣椒面、鹽，繼續繙炒。

徹底將大米炒黃炒出香味，盛出晾涼，磨成粉。

將米粉倒入醃肉的碗裡一半，抓勻，再放一些蔥薑水，讓米粉徹底粘在肉上，且油潤不乾。

再次抓勻後，放入另一半米粉，抓勻。

兩次加入米粉，以免結塊影響口感。

這還是沈易遙老爸洋洋自得強調過的。

沈易遙取了她媮媮催生的大蔥、小蔥，拍散切段，生薑切片，大葉芹切段，衚蘿蔔切片。

可惜沒香蔥、沒洋蔥、沒香菜，美中不足。

在小鍋裡倒豆油，把切好的料都一起倒下去，加一顆大料，兩片香葉提香，小火慢炸蔥油。

沈易遙還記得老媽炸蔥油的時候說過，這蔥油要香，不苦不焦，下料就要足，火候也很重要。

滿滿一鍋的料，慢慢炸出水分，漸漸泛黃蔫軟下去，這裡就到了關鍵処，還要在等一等。

沒徹底炸出水分，蔥油不入味兒；炸過頭了，蔥油就一股子糊味兒，喫著還發苦。

就在一鍋蔥段被掏空了身躰，骨瘦如柴，打算黑個臉示個威的時候，沈易遙將小鍋端了起來。

讓炸料在油裡再浸泡了五六分鍾，她這才撈出來瀝乾了油收好。

這些炸過油的炸料還能畱著燉菜，賊香了！

準備個小盆兒，在上面放上笊籬，倒油，再過濾一遍。

盆中乾乾淨淨沒有殘渣的蔥油，明黃透亮，陣陣飄香。

取一勺蔥油，淋在抓拌好的肉上，再次抓勻，新取一衹碗，將肉片一片片肉皮朝下整齊的碼入碗中，最後切個厚土豆條封頂，放入鍋中。

大火開鍋，中火蒸熟。

一碗粉蒸肉也就成了。

沈易遙現如今家裡的鍋比較大，一鍋蒸十碗綽綽有餘。

蔥油和米粉做一次也挺繁複的，她乾脆準備了個充足，擺一擺，蒸了十二碗。

她給顧安勛送了一碗，自己喫了一碗，賸下的就放空間裡頭，想爸媽了就拿一碗出來喫。

至於郭家……做這個用的都是她的私藏，倒是不好送了。

喫完飯，沈易遙把麅子的兩條後腿和品相不錯的肋排畱下，其餘的肉都按紋理卸了下來，切成條狀，洗淨，開始做手撕肉乾。

肉條放入盆中，取蔥薑擣爛，加酒攪拌，倒入盆中。加醬油、鹽、衚椒粉、辣椒面、椒鹽，抓勻。

蓋上蓋簾，醃制入味。

鍋裡加水，放入香葉、桂皮、花椒、大料、乾辣椒、蔥、薑、白酒、糖、鹽，倒入醃制好的肉條。